Tout notre miel vient de Madagascar; produits à partir des ruches de l’équipe des apiculteurs de Lari.
Le miel est mûri et emballé à Maurice.
Le miel est un produit noble qui cristallise; un bain-marie ne dépassant pas 37 ° C le restaure à l’état liquide.
GASTRONOMIE
Chef Exécutif Isabelle Alexandre
Isabelle Alexandre a suivi l’école hôtelière de Lausanne en Suisse ainsi que l’école Vatel à Paris. Après l’ouverture de So Mauritius à l’île Maurice...
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Sorbet aux fruits de la passion au miel de baobab.
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Sorbet aux fruits de la passion au miel de baobab.
Chef Exécutif Fabio Zanforlini
A 15 ans, Fabio travaille en tant que saisonnier dans un restaurant italien de sa région. Malgré une expérience peu concluante, il s’inscrit l’année suivante à l’école hôtelière...
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Carpaccio de betterave et marlin caramélisé au miel d’Eucalyptus sur éponge à la moutarde et pousses de betterave.
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Carpaccio de betterave et marlin caramélisé au miel d’Eucalyptus sur éponge à la moutarde et pousses de betterave.
Chef Exécutif Enrico Rodati
A onze ans, Enrico sait déjà ce qu’il veut faire. Il sera cuisinier. Pour lui, la cuisine rime avec curiosité et générosité. Il fait ses classes à Rome dans des restaurants étoilés, la Rosetta, le Lord Byron avant de s’envoler pour l’Egypte et la Villa d’Este au Conrad. De Rome à Séoul, de Singapour au Japon, il s’initie aux délices de l’Asie...
Saveur Préférée: Niaouli
Recette Préférée: Trilogie de cochon marron, laqué au miel de Niaouli.
Saveur Préférée: Niaouli
Recette Préférée: Trilogie de cochon marron, laqué au miel de Niaouli.
Chef Exécutif Igor Bocchia
Igor Bocchia s’est lancé dans la cuisine en Italie où il fait ses premières expériences culinaires. Puis, il s’expatrie pour enrichir ses connaissances en gastronomie dans d’autres pays.
Saveur Préférée: Letchi and Baobab
Recette Préférée: Saumon fumé à la poudre de pop-corn aux truffes et miel de baobab sauce teriaky.
Saveur Préférée: Letchi and Baobab
Recette Préférée: Saumon fumé à la poudre de pop-corn aux truffes et miel de baobab sauce teriaky.
Chef Exécutif Fabio De Poli
Fabio de Poli a été formé dans des établissements de prestige reconnus dans le monde entier. Avec plus de vingt cinq ans d’expériences à son actif, le chef italien a passé dix ans derrière les fourneaux de l’un des plus grand groupe hôtelier de l’Ile Maurice, Beachcomber.
Saveur Préférée: Laribees
Recette Préférée: Capuccino aux fraises, glace au miel de Niaouli et crème de Mascapone
Saveur Préférée: Laribees
Recette Préférée: Capuccino aux fraises, glace au miel de Niaouli et crème de Mascapone
Chef Exécutif Maxime Luvara
Maxime est né en Italie mais a été élevé en France, qui incontestablement est une excellente combinaison pour quelqu’un qui travaille dans le monde culinaire.
Saveur Préférée: Palissandre
Recette Préférée: Confit de fois gras au Champagne, poché à la poire, au sirop de vanille et pain croquant au gingembre, condiment de pomme et de pamplemousse au miel de Niaouli.
Saveur Préférée: Palissandre
Recette Préférée: Confit de fois gras au Champagne, poché à la poire, au sirop de vanille et pain croquant au gingembre, condiment de pomme et de pamplemousse au miel de Niaouli.
Chef Exécutif Jacques Le Du
Jacques le Du est né en Anjou, région française du Maine er Loire, réputée pour sa gastronomie et ses bons vins. Ses racines lui ont transmis un amour infini de la nature et une passion pour le travail bien fait.
Saveur Préférée: Laribees
Recette Préférée: Demi-lune d’ananas au crabe, miel citron vert.
Saveur Préférée: Laribees
Recette Préférée: Demi-lune d’ananas au crabe, miel citron vert.
Chef Exécutif Thomas Bastian
Enfant, Thomas trainait de longues heures dans la cuisine familiale où sa grand-mère et sa mère lui ont donné le sens du goût, la mamie avec ses recettes françaises rustiques
et la maman avec ses recettes internationales et son penchant pour les voyages.
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: St Jacques juste saisies au miel de Letchi, accompagnées d’une mousse légère de fenouil et badiane et d’un caviar de hareng...
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: St Jacques juste saisies au miel de Letchi, accompagnées d’une mousse légère de fenouil et badiane et d’un caviar de hareng...
Chef Exécutif David Sosson
Le chef David se spécialise dans la cuisine française contemporaine en mettant l'accent sur la fraîcheur et les saveurs d'herbes.
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Foie gras de canard de Madagascar poêlé au miel de letchi et sorbet au porto.
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Foie gras de canard de Madagascar poêlé au miel de letchi et sorbet au porto.
Chef Exécutif Rozel Philipe
A 16 ans, Philippe rentre par la grande porte chez François Clerc, deux macarons au Michelin. Il enchaîne avec de prestigieuses adresses à Londres, Neuchâtel, Hong-Kong et Djeddha, en passant par Lyon chez Jean-Paul Lacombe. Il découvre la cuisine asiatique lors d’un long périple entre la Chine, la Thaïlande, l’Inde, le Népal et le Vietnam...
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Sur un flanc de giraumon, thon mi-cuit au Togaraschi et miel de Palissandre...
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Sur un flanc de giraumon, thon mi-cuit au Togaraschi et miel de Palissandre...
Chef Exécutif Papillier Thierry
Thierry Papillier développe une réelle passion pour la cuisine depuis son plus jeune âge. Il se tourne rapidement vers des écoles hôtelières. Créatif, il porte une attention particulière au moindre détail et à la qualité absolue des produits qu’il utilise...
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Tarte chaude aux légumes (tomates, oignons, roquette) et fromage (Comté).
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Tarte chaude aux légumes (tomates, oignons, roquette) et fromage (Comté).
Chef Exécutif Sébastien le Gall
Sébastien Le Gall a travaillé avec de prestigieux établissements dans le monde entier avec déjà une belle expérience dans le même groupe où il a dirigé les cuisines du St Régis de Bora Bora.
Saveur Préférée: Jujube
Recette Préférée: Camarons et bacon croustillant, palmiste au lait de coco, sirop de passion et miel de jujube.
Saveur Préférée: Jujube
Recette Préférée: Camarons et bacon croustillant, palmiste au lait de coco, sirop de passion et miel de jujube.
Chef Exécutif Dubousquet Nicolas
Originaire de Perpignan, très jeune, il traine dans la cuisine familiale observant sa mère préparer des plats traditionnels. Il se rend également régulièrement sur le lieu de travail de son père, lui aussi chef cuisinier à l’époque.
Saveur Préférée: Baobab, Jujube, Niaouli et Letchi
Recette Préférée: Souris d’agneau cuisson basse température laqué au miel de Baobab et douce épice pastilla aux éclats de pignons de pins..
Saveur Préférée: Baobab, Jujube, Niaouli et Letchi
Recette Préférée: Souris d’agneau cuisson basse température laqué au miel de Baobab et douce épice pastilla aux éclats de pignons de pins..
Chef Exécutif Baube Nicolas
A 42 ans, cet originaire de Aix en Provence s’est établit à Maurice depuis plus de huit ans. Véritable globe-trotter, Il s ‘est illustré dans les plus grands palaces : Restaurant Roger Verger à Mougin, 3 étoiles au guide Michelin, le Grand Hayat hôtel Martinez à Cannes, Le Filao Beach à St Barthélémy, a l’ile Maurice : le Hilton, The grand Mauritian & Westin Turtle Bay & Spa du Groupe Starwood...
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Trilogie de poivrons grillés et espuma de chèvre frais au miel de Baobab. Il a été récompensé au concours du Black box international pour le prix du meilleur starter.
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Trilogie de poivrons grillés et espuma de chèvre frais au miel de Baobab. Il a été récompensé au concours du Black box international pour le prix du meilleur starter.
Chef Exécutif Basseau Jean Christophe
Jean-Christophe est originaire d’un village du Gers réputé pour ses foies gras. Elevé au sein d’une famille modeste avec un père fin épicurien et amateur de chasse, qui adorait travailler les produits du terroir Gascon...
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Foie gras poêlé, ananas rôti au miel de letchi et jus de canard au tamarin
Saveur Préférée: Letchi
Recette Préférée: Foie gras poêlé, ananas rôti au miel de letchi et jus de canard au tamarin
Chef Exécutif Didier jacob
Après des études à l’école hôtelière de Maurice, Didier Jacob débute une carrière au Royal Palm, l’un des hôtels le plus prestigieux de l’île, au côté du très grand chef Richard Ekkebus.
Saveur Préférée: Eucalyptus and Letchi
Recette Préférée: Rôti de canard fermier avec ses fruits et légumes du terroir accompagné d’une réduction au miel de Niaouli.
Saveur Préférée: Eucalyptus and Letchi
Recette Préférée: Rôti de canard fermier avec ses fruits et légumes du terroir accompagné d’une réduction au miel de Niaouli.
Chef Exécutif Peeroo Nizam
Nizam débute comme plongeur à l’hôtel Ashoka à Maurice avant d’être promu commis de cuisine dans le même établissement. En 1985, il décroche un CAP à l’école hôtelière puis intègre le restaurant le Gourmet et devient, à 24 ans, le plus jeune chef executif. Il entreprend un stage « tour de France » dans diverses régions de l’hexagone....
Saveur Préférée: Niaouli and Jujube
Recette Préférée: Magret de canard caramélisé au miel de Niaouli et au foie gras, légumes glacés au morilles Shimji et choux de Bruxelles.
Saveur Préférée: Niaouli and Jujube
Recette Préférée: Magret de canard caramélisé au miel de Niaouli et au foie gras, légumes glacés au morilles Shimji et choux de Bruxelles.
Chef Baudoo Sanawaaz
Sanawaaz a débuté en tant que serveur à l’hôtel Hilton à Maurice. Puis, il se prend de passion pour la cuisine et travaille dur pour sortir sous chef après neuf ans passé derrière les fourneaux de plusieurs établissements de prestige...
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Letchi en gelé et figue rôti au miel de Baobab, meringue salée aux herbes et sorbet au fromage de chèvre.
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Letchi en gelé et figue rôti au miel de Baobab, meringue salée aux herbes et sorbet au fromage de chèvre.
Executive Pastry Chef Dhaval Dedhia
Un chef pâtissier créatif et passionné avec une attitude optimiste et positive. Expérience et formation dans un large éventail de techniques de boulangerie et de pâtisserie spécialisées. Professionnel orienté vers le détail avec un flair pour créer des commandes de sable de dessert sur mesure.
Chef Exécutif Stéphane Brallet
Stéphane Brallet avait quatre ans la première fois qu’il a essaye de faire un gâteau ! A Six ans, il annonce à sa mère qu’il sera cuisinier dans l’armée. A quinze, il quitte l’école pour aller travailler dans un restaurant.
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Agneau d’Australie aux 5 épices et sauce au miel de Baobab sur une purée de pommes de terre.
Saveur Préférée: Baobab
Recette Préférée: Agneau d’Australie aux 5 épices et sauce au miel de Baobab sur une purée de pommes de terre.
Chef Hervé Courtot
Hervé courtot poursuit une carrière dynamique depuis ses débuts en France puis à travers le monde dans des cuisines variées entre les restaurants, les cinq étoiles et les sociétés de traiteurs. Il a eu l’opportunité de travailler au Maroc, en chine, à St Martin, au Venezuela, en Belgique, en Russie, en Afrique du Sud et aux Emirats.
Saveur Préférée: Eucalyptus
Recette Préférée: Morue noire den miso au miel d’Eucalyptus aux feuilles de bambous.
Saveur Préférée: Eucalyptus
Recette Préférée: Morue noire den miso au miel d’Eucalyptus aux feuilles de bambous.
Chef Nicolas Devisch
A ses débuts, en 1991, le chef Nicolas a été élu meilleur apprenti de Belgique. Sa passion pour la cuisine n’a jamais cessée de grandir et sa carrière a évolué dans les plus beaux hôtels de la planète en Ecosse, à Dubaï, aux Philippines, Au Fiji, à Taiwan, au Quatar, en Corée du Sud et en France.
Saveur Préférée: Eucalyptus Honey
Recette Préférée: Foie gras poêlé déglacé au miel d’Eucalyptus et au vinaigre Banyuls et pastèque marinée au gingembre.
Saveur Préférée: Eucalyptus Honey
Recette Préférée: Foie gras poêlé déglacé au miel d’Eucalyptus et au vinaigre Banyuls et pastèque marinée au gingembre.
Chef Ravi Aukhaj
Avec plus de 25 ans d’expériences, le chef Ravi a dirigé des restaurants des plus prestigieux hôtels de Maurice et a préparé les plats gastronomiques de la table du chef. Ravi a également travaillé aux Seychelles et en Angleterre.
Saveur Préférée: Niaouli
Recette Préférée: Magret de canard cuit lentement au miel de Niaouli et une purée de patate douce à la vanille mélangée à du butternut.
Saveur Préférée: Niaouli
Recette Préférée: Magret de canard cuit lentement au miel de Niaouli et une purée de patate douce à la vanille mélangée à du butternut.
